Schwarzwald-Sushi x Bollenhut Marie | Das interaktive Kochbuch & Sound

Maries Basis-Module

Die Komplett-Kollektion

Sushireis (Shari)

Basis A

• 300 g Sushireis (Rundkorn)
• 360 ml Wasser
Würzung: 4 EL Reisessig, 1.5 EL Zucker, 1 TL Salz

Feste Sushi-Flädle

Basis B

• 1 großes Ei
• 2 EL Milch
1 gehäufter TL Mehl (essentiell für die Reißfestigkeit!)

[Maki Roll]

Spargel-Flädle-Schinken Roll

• 100 g gekochter Schinken

• 6 dünne weiße Spargelstangen (Glas)

• Nori-Blätter & Flädle-Streifen

Zubereitung: Spargel trocken tupfen. Gekochten Schinken auf Nori auslegen, Flädle und dünnen Spargel darauf platzieren, straff einrollen. Schnittlauch-Mantel außen. Topping: Leichte Joghurt-Hollandaise.

[Ura-Maki]

Schwarzwälder Vesper Roll

• 80 g Schinkenspeck

• 0.5 Gurke (entkernt)

• Röstzwiebel-Mantel & Sahnemeerrettich

Zubereitung: Reis außen mit Röstzwiebeln bestreuen. Umdrehen, innen mit Sahnemeerrettich, Schinkenspeck und Gurke füllen und stramm einrollen. Perfekt zum Dippen im Universal-Sauerrahm-Dip.

[Hosomaki]

Schwarzwälder Fluss-Maki

• 100 g Forellenfilet (geräuchert)

• 0.5 saurer Apfel (Granny Smith)

• Sahnemeerrettich & frischer Dill

Zubereitung: Forelle zupfen, Apfel stifteln. Nori mit Reis füllen, feine Meerrettich-Spur ziehen, Fisch und saure Apfelstifte einrollen.

[Premium Fish]

Der Gin-Saibling

• 120 g Saiblingsfilet (frisch)

• 4 Radieschen (in feine Stifte)

• Beize: 1 EL Salz, 1 EL Zucker, 2 EL regionaler Gin

Anleitung: Saibling für 24 Stunden in Salz, Zucker, etwas Dill und Gin im Kühlschrank beizen. Danach trocken tupfen, in dünne Tranchen schneiden. Nori mit Reis belegen, Saibling und knackige Radieschenstifte mittig platzieren und kompakt einrollen.

[Hütten-Vibe]

Die Biergarten Roll

• 100 g reifer Camembert / Obatzda

• 3 EL Salzbrezeln (fein gecrusht)

• Frühlingszwiebelringe & weißer Radi

Anleitung: Inside-Out Variante aufbauen: Matte mit Folie beziehen, Reis gleichmäßig auf dem Nori verteilen und andrücken. Komplett umdrehen. Camembert mit Frühlingszwiebelringen und feinem Rettich belegen. Einrollen und außen in Brezelbröseln wälzen.

[Rustikal]

Wurstsalat-Style Roll

• 80 g feine Lyoner / Schinkenwurst

• 2 Essiggurken & 0.5 rote Zwiebel

• 1 TL Gurkenwasser (unter den Reis gemischt)

Anleitung: Lyoner, entkernte Essiggurken und Zwiebel in Julienne-Stifte schneiden. Den gekochten Sushireis beim Abkühlen mit einem Teelöffel Gurkenwasser aromatisieren. Als klassische Maki-Rolle straff formen und mit Petersilie garnieren.

[Warmes Soulfood]

Schäufele Maki Roll

• 120 g Schäufele (geräuchert, warm)

• 2 große Wirsingblätter

• Nori-Blätter & Dunkle Schäufele-Glaze

Anleitung: Wirsing blanchieren und trocken tupfen. Das warme Schäufele in dicke Stangen schneiden. Reis auf Nori verteilen, Wirsingblatt flächig auflegen, Schäufele einbetten. Straff rollen und mit der dunklen Glaze beträufeln.

[Gourmet Wild]

Wald & Wiese Roll

• 80 g Wildschwein- oder Hirschschinken

• 0.5 saftige Birne (in feinen Stiften)

• Preiselbeeren, Sahnemeerrettich, gehackte Walnüsse

Anleitung: Inside-Out vorbereiten. Wildschinken auf Nori auslegen und mit Birnenstiften belegen. Straff rollen, sodass Reis außen liegt. In gerösteten Walnussbröseln wälzen. Vor dem Servieren mit Preiselbeer-Meerrettich toppen.

[Dessert-Finale]

Schwarzwälder Kirsch Roll

• 200 g Milchreis (mit Vanille gekocht, kalt)

• 100 g Sauerkirschen (mit 1 Schuss Kirschwasser)

• Feste Schlagsahne & geraspelte Herrenschokolade

Anleitung: Auf Sushimatte Frischhaltefolie auslegen. Kalten Vanille-Milchreis flach aufdrücken. Abgetropfte Sauerkirschen und einen Streifen Schlagsahne als Kern einlegen. Vorsichtig stramm aufrollen. In Schokoraspeln wälzen.

Feinschliff für den Gaumen

Maries Saucen- & Dip-Manufaktur

1. Süß-herbe Senf-Dill-Sauce

• 2 EL mittelscharfer & 1 EL süßer Senf

• 1 EL flüssiger Honig & 2 EL Pflanzenöl

• 0.5 Bund frischer Dill (fein gehackt)

Anleitung: Beide Senfsorten mit Honig verrühren. Pflanzenöl langsam unter ständigem Rühren einlaufen lassen, bis eine Emulsion entsteht. Den Dill unterheben.

2. Zitronen-Meerrettich-Schmand

• 150 g frischer Schmand oder Sauerrahm

• 2 EL Tafelmeerrettich (scharf, aus dem Glas)

• 1 Spritzer Zitronensaft, Salz & weißer Pfeffer

Anleitung: Schmand glattrühren. Meerrettich stufenweise unterrühren, um die Schärfe anzupassen. Mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Wild-Preiselbeer-Meerrettich

• 4 EL Sahnemeerrettich (mild)

• 2 EL Wildpreiselbeeren (aus dem Glas)

• 1 Prise Cayennepfeffer

Anleitung: Sahnemeerrettich mit Wildpreiselbeeren vermengen. Nicht zu stark schlagen, damit die Preiselbeeren optisch marmoriert bleiben. Mit Cayennepfeffer abrunden.

4. Malzige Schwarzwald-Teriyaki

• 100 ml klassische japanische Sojasauce

• 80 ml kräftiges regionales Dunkelbier

• 3 EL brauner Rohrzucker & 1 Scheibe Ingwer

Anleitung: Sojasauce, Dunkelbier, Zucker und Ingwer in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten sirupartig einkochen lassen. Ingwer entfernen und abkühlen lassen.

5. Dunkle Schäufele-Glaze

• 100 ml dunkler Bratenfond & 3 EL Sojasauce

• 1 EL Rübensirup & 1 TL Speisestärke

Anleitung: Bratenfond mit Sojasauce und Rübensirup aufkochen. Speisestärke in kaltem Wasser glattrühren und zügig dazugeben. Kurz aufwallen lassen, bis eine glänzende Glaze entsteht.

6. Leichte Joghurt-Hollandaise

• 150 g griechischer Joghurt / Skyr

• 1 Eigelb & 1 TL milder Senf & Zitrone

• 20 g geschmolzene Butter

Anleitung: Joghurt, Eigelb, Senf und Zitrone über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Geschmolzene Butter langsam unter Rühren einfließen lassen. Mit Salz abrunden.

7. Maries Allround-Kräuter-Dip

• 200 g Sauerrahm / Saure Sahne

• 2 EL gemischte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie)

• 0.5 Knoblauchzehe & Zitronenabrieb

Anleitung: Sauerrahm cremig rühren. Kräuter und gepressten Knoblauch dazugeben. Mit Meersalz, Pfeffer und ganz wenig Zitronenabrieb verfeinern. 10 Minuten ziehen lassen.

Flüssige Begleitung

Maries Liquid Kitchen

100% Eigenkreation

Mindful Drinking (Alkoholfrei)

[Herbe Frische]

Black Forest Orchard

• 120 ml naturtrüber Apfelsaft & 40 ml Rhabarbersaft

• 30 ml Tannenhonig-Sirup / Filler: Tonic

Empfehlung: Passt hervorragend zur *Schwarzwälzer Fluss-Maki*. Die Bitterkeit schneidet perfekt durch den fetten Räucherfisch.

[Floral & Mild]

Vineyard Velvet

• 100 ml weißer Traubensaft & 40 ml Verjus

• 6 frische Basilikumblätter / Filler: Alkoholfreier Sekt

Empfehlung: Ein genialer Companion zur *Biergarten Roll*. Das würzige Basilikum bricht den kräftigen Camembert auf.

[Mystischer Aperitif]

Aurora Botanica

• 100 ml Alkoholfreier Gin & 30 ml Lavendelsirup

• 50 ml frischer Zitronensaft / Filler: Wild Berry Tonic

Empfehlung: Herrlich leicht. Optimal als Starter, während der Sushireis in der Küche abkühlt.

[Frisch & Beerig]

Schwarzwald Sommerschorle

• 200 ml heimischer Holunderblütensaft

• 80 ml naturtrüber Wildbeeren-Ursaft

• 8 frische Minzblätter / Filler: Spritziges Mineralwasser

Empfehlung: Die ultimative Erfrischung an heißen Tagen. Harmoniert phänomenal mit der leichten *Spargel-Flädle-Schinken Roll*.

Highball & Cocktail Creations (Mit Alkohol)

[Explosive Schärfe]

Schwarzwald Highball

• 100 ml Kräuter- oder Nadel-Gin & 40 ml Limettensaft

• 30 ml Rosmarin-Honig-Sirup / Spicy Ginger Beer

Empfehlung: Der perfekte Partner zur *Spargel-Flädle-Schinken Roll*. Die Ingwerschärfe kickt phänomenal zum Schinken.

[Gourmet Fusion]

Cherry Cold Brew Fizz

• 80 ml dunkler, gereifter Rum & 60 ml Cold Brew Kaffee

• 40 ml Sauerkirsch-Nektar & 2 TL Vanillesirup / Tonic

Empfehlung: Ein absolutes Gedicht in Kombination mit der süßen *Schwarzwälder Kirsch Roll* zum Dessert-Finale!

[Rauchig & Samt]

Smoked Apricot Sour

• 100 ml Mezcal oder alten Zwetschgenbrand

• 60 ml Marillen-Nektar & 40 ml Zitronensaft

• 2 TL Mandelsirup (Orgeat)

Empfehlung: Best Buddy für die deftige *Wurstsalat-Style Roll* oder die *Schäufele Maki Roll*.

[Spritzig & Elegant]

Sommerschorle Aperitif

• 80 ml regionaler Winzersekt (trocken)

• 60 ml heimischer Holunderblütenlikör

• 40 ml Wildbeeren-Ursaft / Mineralwasser, Beiren & Minze

Empfehlung: Der perfekte Promenaden-Drink. Macht sich genial als Welcome-Drink beim Live-Catering zu allen Maki-Variationen.

Maries Sound-Labor

Modern Schwarzwald Pop

Brechen mit alten Klischees. Entdecke progressive Rhythmen und zeitgemäße Klangwelten, die staubige Traditionen komplett auf den Kopf stellen.

[ Official Tracks ]

Ich bin eure Marie

Bollenhut Marie

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Schwarzwaldmarie

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Sonderedition SBW

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Schwarzwaldmarie Kids

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Tannennadel-Techno

Bollenhut Marie

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Das Erwachen des Tals

Bollenhut Marie

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Nur Dich

Bollenhut Marie

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Das Crossover-Prinzip

Maries Tipp für Einsteiger

Maries Basis-Module

Sushireis (Shari)

Feste Sushi-Flädle

Spargel-Flädle-Schinken Roll

Schwarzwälder Vesper Roll

Schwarzwälder Fluss-Maki

Der Gin-Saibling

Die Biergarten Roll

Wurstsalat-Style Roll

Schäufele Maki Roll

Wald & Wiese Roll

Schwarzwälder Kirsch Roll

Feinschliff für den Gaumen

1. Süß-herbe Senf-Dill-Sauce

2. Zitronen-Meerrettich-Schmand

3. Wild-Preiselbeer-Meerrettich

4. Malzige Schwarzwald-Teriyaki

5. Dunkle Schäufele-Glaze

6. Leichte Joghurt-Hollandaise

7. Maries Allround-Kräuter-Dip

Flüssige Begleitung

Black Forest Orchard

Vineyard Velvet

Aurora Botanica

Schwarzwald Sommerschorle

Schwarzwald Highball

Cherry Cold Brew Fizz

Smoked Apricot Sour

Sommerschorle Aperitif

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